手持辣度檢測(cè)儀是什么

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Raina

TA的每日心情

	開(kāi)心 2025-9-28 10:39

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[LV.6]常住居民II

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電梯直達(dá)

樓主

發(fā)表于 2024-9-29 10:39:38 | 只看該作者 |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式

　　手持采用一次性三電極片在電位作用下，辣椒素在工作電極表面富集，然后在工作電壓下得失電子，發(fā)生氧化還原反應(yīng)，這時(shí)電流信號(hào)在顯示器上呈現(xiàn)相應(yīng)的氧化還原峰，根據(jù)峰電流的大小對(duì)辣椒素的含量進(jìn)行定量分析。
　　辣椒及辣椒制品的辣度主要由辣椒中的辣椒素類(lèi)物質(zhì)含量決定的。辣椒素類(lèi)物質(zhì)是食品辣味的主要來(lái)源，它與食物的辣度有著直接的關(guān)系。辣椒素含量越高，辣度值就越大，對(duì)應(yīng)的食品就越辣。
　　辣椒素類(lèi)物質(zhì)主要包含辣椒素和二氫辣椒素等物質(zhì)，辣椒素和二氫辣椒素占辣椒素類(lèi)物質(zhì)總量的約90%，通過(guò)測(cè)定辣椒素和二氫辣椒素即可得到辣椒素類(lèi)物質(zhì)的總含量。
　　辣椒素類(lèi)物質(zhì)含量的單位為mg/kg，辣度的表示單位為斯科維爾指數(shù)，以SHU表示。純辣椒素對(duì)應(yīng)的辣度為1600萬(wàn)SHU。辣椒素與辣度的換算關(guān)系為1mg/kg辣椒素=16SHU辣度。
　　手持辣度檢測(cè)儀采用電化學(xué)測(cè)量方法，可快速、便捷地檢測(cè)各種辣椒及辣椒制品中的天然辣椒素的等級(jí)，適用于干辣椒、鮮辣椒、辣椒粉等天然辣椒及其制品的快速檢測(cè)。

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TA的每日心情

	開(kāi)心 2024-9-29 10:08

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[LV.1]初來(lái)乍到

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助理技師

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發(fā)表于 2024-9-29 10:43:21 | 只看該作者

手持辣度檢測(cè)儀是一種用于測(cè)量食物、調(diào)料或其他物質(zhì)中辣椒成分的設(shè)備。它通常利用光譜分析、化學(xué)反應(yīng)或其他傳感技術(shù)來(lái)評(píng)估辣味的強(qiáng)度，單位一般用斯科維爾（Scoville Heat Units, SHU）表示。

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